Buenos días. ¿Cómo estimo la cantidad de carbohidratos que aporta un alimento apanado? No los apanados pre cocidos que encuentras en el mercado sino los preparados en casa: por ejemplo pollo apanado, deditos de pescado apanados, etc. Gracias
Hola Angela, la cantidad de carbohidratos de un alimento apanado dependerá de los ingredientes que utilices, cada gramo de harina de trigo es un gramo de carbohidratos y por cada 100kcal provenientes de proteina y de grasa se deberán contar 10g de carbohidratos adicionales. Esta información la encuentras detallada en el módulo 6 cuando hablamos de índice insulínico de los alimentos.
Por ejemplo si los ingredientes son 90g de pechuga de pollo, 5g de harina de trigo y 5g de aceite, el conteo de carbohidratos se haría teniendo en cuenta los siguientes aportes:
18g de proteina del pollo =72kcal
5g de grasa del aceite = 45kcal
total Kcal prot+grasa= 117kcal que equivalen a 10g de CHO
5g de harina de trigo = 5g de CHO
TOTAL= 15gCHO
En la vida real es difícil que los pacientes apliquen este concepto, por eso se les recomienda sumar entre 5 y 10g adicionales de carbohidrato por cada porción de alimento frito y/o porción adicional de proteína.
Angela Jaramillo Topic starter
marzo 25, 2025 6:53 pm @angelicanudo-com-co gracias!. Es difícil hacer estos cálculos pues no sé trata de alimentos que se preparen en casa sino en un restaurante escolar, en dónde no necesariamente se tienen recetas estandarizadas que permitan conocer cantidad de harina utlizada para el apanado. Resulta entonces más práctico sumar 5 a 10 gr de carbohidrato por porción de alimento frito, como sugieres.